lunedì 28 dicembre 2015

Tronchetto di Natale

Il primo giro di feste è finito.
Sono rimaste le foto ed i chili in piu...purtroppo.
Ci ho provato davvero a mangiar poco, ma come si fa....si ride, si scherza, si beve e neppure ti accorgi che sgranocchi. Te ne accorgi solo quando arrivi al limite e non riesci piu neppure ad alzarti dalla sedia ahahah



Ecco il tronchetto fatto quest'anno per il mio papà...

 Per il pan di spagna
3uova
100g zucchero
75g farina
30g farina di mandorle
50g burro
1/2 bustina di lievito...

far fondere il burro.
Mettere uova e zucchero in una ciotola e  sbattere a lungo fino a che le uova sono bianche e spumose. Aggiungere farina, farina di mandorle e  lievito , e per ultimo il burro fuso ma non caldo.
Rivestire con carta da forno la placca dello stesso, e stendervi sopra il composto aiutandosi con una spatola, formando un rettangolo di circa 30x40 cm.
Infornare a 180°C x circa 10 minunti..
Appena sfornato arrotolarlo con ancora la carta  e lasciar raffreddare...

giovedì 24 dicembre 2015

Buone Feste

Sommersa dagli ultimi preparativi, con la farina sui capelli, la crema sul viso, la cucina sottosopra vi lascio i miei auguri per un sereno Natale, passato con chi amate tra risate e tanta gioia...che almeno per un giorno tutti i problemi restino fuori e resti l'amore...
Vi lascio con il mio centrotavola e la nostra tavola di Natale....
Tanti auguri

mercoledì 23 dicembre 2015

Biscottini di Natale

Avevo bisogno di alcune decorazioni per dei cupcake che i ragazzi mi han chiesto per Natale.
Stavo pensado ad utilizzare la pasta di zucchero, ma alla fine ho optato per fare dei biscotti con la pasta frolla. L'ho semplicemente colorata come fosse pasta di zucchero e cotta.
Avevo paura perdesse un po di colore, invece il risultato è stato buono.




La pasta frolla è la mia di sempre
Per la frolla400g di farina
4 tuorli
200g di burro 200 g zucchero a velo
1 pizzico di sale

impastare la farina e il sale con il burro piu velocemente possibile per non scaldare troppo l'impasto. Il burro non deve sciogliersi ma amalgamarsi.
Aggiungere poi i tuorli e lo zucchero...impastare sempre velocemente, per non scaldare l'impasto.
Aggiungere a piacere scorza di limone o vaniglia.

martedì 22 dicembre 2015

Pizza in teglia

Coltivo e curo il mio amato lievito madre ormai da tempo, il mio Ramirez, come è stato battezzato.
Tutti i lunedì rinfresco, se serve anche due volte a settimana.
Lui sta li, bello, cresce, si gonfia, fa bollicine tanto carine e quando serve mi aiuta a fare pizze e lievitati niente male.
C'è stato un periodo che era diventato un rito, il lunedi si preparava l'impasto e il mercoledì pizza.
Una lunga e sana lievitazione aiutava. Poi lui ha deciso che basta, sembrava un obbligo, la facciamo ogni tanto, non tutti i mercoledi e bla e bla e bla..
Va bene, ieri torna a casa e....vuole la pizza. Eh caro...Ramirez non ce la fa in poche ore...ma lui vuole la pizza, e con mio dispiacere, ho preparato il solito impasto ad alta idratazione con il lievito in polvere...
E vabbè la pizza è venuta buona lo stesso...ma secondo me Ramirez ci è rimasto male.


 

Per l'impasto
350 farina tipo 1
280 gr di acqua
due cucchiai olio
un cucchiaino zucchero
7 gr sale
una bustina lievito di birra in polvere


Versare la farina, il lievito e lo zucchero nell'impastatrice.

lunedì 21 dicembre 2015

Torta Arcobaleno

Siamo una piccola frazione, ma ci sono associazioni ben attive che organizzano spesso iniziative carine.
Per Natale non poteva mancare una piccola festicciola, pensata sopratutto per i bambini.
Oltre Babbo Natale che distribuiva caramelle e raccoglieva le letterine, c'erano i gonfiabili, tanti giochi di aggregazione per i più piccoli, ed una splendida gara di torte.
Sono stata chiamata a partecipare a quest'ultima, e visto che i giudici erano i bimbi di materna ed elementari, ho cercato qualcosa che potesse colpirli.
Ho pensato ad una torta arcobaleno, tanti colori, tanta crema, tanto cioccolato.





Per la base ho pensato ad una torta sette vasetti. Morbida, veloce, umida e versatile
Quindi
1 vasetto di yougurt
1 e1/2 di zucchero
2 di farina
1 di fecola
1 di olio di semi
tre uova
una bustina di lievito

Io ne ho fatto due dosi, dividendo poi l'impasto in quattro ciotole nelle quali ho unito i colori edibili.
Giallo, rosso, verde ed azzurro.

Ho cotto le quattro basi separatamente, e le ho poi rifilate per dargli lo stesso diametro.

venerdì 18 dicembre 2015

Filetto di persico in crosta di pistacchi

In uno dei ristoranti che frequento piu spesso, ho mangiato un filetto di pesce spada in crosta di mandorle.
Una cosa sublime davvero. Percio ho pensato che la frutta secca ed il pesce possono essere un abbinamento interessante.
L'altra sera mi son trovata, questo filetto di persico. Trovato si, perchè la mia mamma di giorno va al mercato. Dal suo caro amico Cosimo, il pescivedolo, trova sempre qualche offerta a cui non puo rinunciare percio torna sovente con scorte di pesce per un esercito, e metà finiscono in casa mia.
Siccome la mamma non va mai contraddetta io accetto, cucino e mangio :-)



Ho insaporito il filetto e l'ho leggermente infarinato e coperto con granella di pistacchi e mandorle.


giovedì 17 dicembre 2015

Alberello di carta

L'avrete capito, non mi diverto solo tra i fornelli, ma con tutto ciò di creativo possa trovare, sopratutto se ci si puo sporcare a dovere.
Ogni anno in ufficio c'è la gara all'alberello "fai-da-te" piu originale. Devo dire che la vittoria da anni è sempre degli stessi che utilizzano materiali di riciclo aziendali, anche materiale di produzione, dai fili elettrici, ai metalli di ultima generazione.
Con loro ormai neppure mi metto in competizione, fanno gruppo, e bisogna dirla tutta, sono troppo avanti.
Saldatori, tenaglie e officina non sono ancora il mio regno. Preferisco colla e forbici per ora.
Questo è il mio alberello, non sarà originalissimo ma a me piace molto.
 Il procedimento è semplice...
Preparare un cono di cartoncino di circa 20 cm di altezza.
Tagliare striscie di carta colorata da circa 14 cm.

 Piegare in due le striscioline incollando le estremità.

mercoledì 16 dicembre 2015

Crema di ceci con gamberi e peperoncino

Amo le creme, le zuppe, le minestre.
Amo i ceci, sono saporiti e versatili, oltre che nutrienti.
E' vero non sono molto dietetici, ma non si può avere tutto no?
Essendo sempre di fretta, mi son dovuta accontentare dei ceci in scatola invece di quelli freschi, ma essendo una crema, e non una zuppa con ceci interi, non me ne sono preoccupata più di tanto.


Ho cotto comunque in brodo, i ceci in scatola. Li ho insaporiti con vari aromi, delle carote, ed il rosmarino che trovo perfetto con questo legume.


martedì 15 dicembre 2015

Panini al latte

Inizia la preparazione per il Natale.
Bisogna organizzarsi e portarsi avanti con il lavoro, altrimenti finisce come l'altr'anno con un'alzata ad orari improbabili per preparare il tutto e a mezza mattinata ero già completamente esausta.
Partiamo con i panini al latte, che si posson preparare con largo anticipo, surgelare, scongelare al momento del bisogno e farcire a piacere.
 
Dose per circa 30 panini
 
300 gr di farina manitoba 
200 gr di farina 00 
300 gr di latte 
1 bustina di lievito di birra in polvere (7gr circa)
2 cucchiaini di zucchero 
2 cucchiaini di sale 
1 uovo 
20 gr di  burro

lunedì 14 dicembre 2015

Cheesecake fantasia

E quando la tua amica, dopo tanto tempo, viene a cena da te, vuoi non farle trovare il suo dolce preferito?
Assolutamente no. Cosi ho deciso di fare la Cheesecake nonostante non sia proprio il peridodo adatto.
La scelta sul gusto mi ha portato via molto tempo, lei adora qualsiasi cosa, il mio uomo no cioccolato, il suo uomo no frutta...ok facciamole miste:-)
Ho preparato cosi tre diversi tipi di torta:
Cheesecake al cioccolato bianco e maron glacè
Cheesecake arancia e pistacchi
Cheesecake cioccolato e frutti di bosco




Per Cheesecake cioccolato bianco e Maron Glacè


 100 panna
100 ciocco bianco
100 mascarpone
1 foglio colla di pesce
biscotti
burro
Maron Glacè
Crema di marroni

venerdì 11 dicembre 2015

Trenette alla boscaiola

A casa mia i funghi non sono mai mancati.
Fin da piccoli il nonno portava me ed i miei cugini in giro per boschi a raccoglier funghi e castange, ed è una tradizione che abbiam sempre conservato negli anni.
Quest'anno è andata decisamente bene, tra porcini e chiodini abbiamo fatto scorte per l'anno nuovo.
E quindi è arrivato anche il momento di usarli questi funghi.


Ho preparato cosi queste trenette con porcini freschi, speck , robiola e curcuma.


giovedì 10 dicembre 2015

Decorazione tavola di Natale

Ormai casa è diventata un piccolo laboratorio.
Tra le prove per il buffet, e quelle per la decorazione della tavola, convivono in cucina vernici e cibarie.
Questa idea è nata raccogliendo delle foglie secche tempo fa, foglie di acero e platano, quelle splendide foglie dai colori caldi autunnali che ancora oggi si trovano ai bordi della strada.


 

I colori della natura si intonavano bene ai colori scelti per la tavola quest'anno, crema, bordeaux e oro ed è nata questa idea.
Le foglie sono state seccate ed appiattite in un libro. Le ho ricoperte con la vernice trasparente per lasciarne intatto il colore e per renderle piu resistenti. Alcune le ho colorate di oro.

mercoledì 9 dicembre 2015

Brioche salate

Il tempo stringe, bisogna organizzarsi per Natale.
Alla ricerca di cose veloci da fare, magari anche in anticipo, abbiamo provato con le brioche salate.



lunedì 7 dicembre 2015

Arriva il Natale

Arrivano anche I segnaposto e le decorazioni per la tavola...
quest'anno per la gioia dei bimbi abbiamo scelto questo, pieno di cioccolato...
Basta una pallina di plastica e tanti confetti di cioccolato colorati

venerdì 4 dicembre 2015

Brasato con carote

Eh si...anche la cucina riflette la temperatura...sempre piu sughi e piatti corposi, e conseguenti chili di troppo.
Se non arriva presto la neve ad aiutarci a smaltire sciando, prevedo un lungo inverno fatto di cibo e capi nuovi da comprare.


Ieri, fettine di vitello da smaltire, per non fare le solite scaloppine ho pensato di lavorarle tipo brasato.
Il sughino era delizioso ed ha richiesto impegno ed uno sfilatino intero.
Due belle carote tagliate a rondelle sottili  ed un buon rosso corposo han  aiutato la realizzazione del piatto.

giovedì 3 dicembre 2015

Lasagne mignon


Sempre cercando idee per l'aperitivo/buffet di Natale, mi ero imbatutta in questa ricettina sfiziosa e ho voluto provare a vedere come veniva.
L'idea è quella di una Lasagna Finger Food. La ricetta trovata prevedeva l'uso di uno stampo per muffin, io ne ho scelto uno più piccolo, quello dei mini muffin.
Il risultato devo dire che è stato davvero soddisfacente.


La ricetta è quella della classica Lasagna alla Bolognese.
Serve un buon ragù, ed io ho usato la ricetta di mamma che è sempre una certezza.

 Della besciamella, a me piace piuttosto densa e consistente.

mercoledì 2 dicembre 2015

Verze in padella.

Le verze sono una delle verdure invernali che amo di piu, anche crude in insalata.
Queste diaciamo sono frutto di un momento di follia.


E' tutto molto semplice, far rosolare cipolla, carote e sedano con un goccio di olio.


martedì 1 dicembre 2015

Pinzimonio gustoso

Ovvero come rendere un alimento dietitico e sano, l'esatto opposto..
Spesso ci facciamo l'aperitivo home-made, un po perchè fa freddo e si esce meno, un po per risparmiare, un pò per evitare di ingurgitare quantità di patatine, pizzette e cose varie, visto che poi ci si lamenta della pancetta che cresce.






Ieri un bel pinzimonio di verdure crude, si però...che tristezza...cosi lo abbiamo reso più appetibile con diverse salsine..

La prima, classica, olio, succo di limone, ed una prelibatezza Valtellinese, la Pesteda, ovvero un insaporitore di erbe varie e ginepro, che si usa di solito sui pizzoccheri ma noi mettiamo ovunque.